【前菜「水音」｜品味泉的低語】

阿根廷鋼琴家Martha Argerich的指尖輕撫琴鍵，讓拉威爾的《Jeux d'eau》（水之嬉戲）如泉水般從琴鍵中汨汨流出。

以音樂佐餐，主角是主廚安東尼在夏季菜單中的前菜「水音」，以分子技法將關山米澱粉與西班牙礦泉水調製成晶瑩剔透的「透明壽司」，如同《Jeux d'eau》中那清澈明亮的音響基底，穩穩地托住整道料理的風味結構。

點亮味蕾的——蘋果木煙燻後炙燒的鮭魚、橙紅色鮭魚卵與金黃色橄欖油晶球，為整道料理增添如水花四濺般的驚喜層次。

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